Precio:
31,00
N. Pág:
296
N. Edic:
1
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Preelaboración y conservación de alimentos. Nueva edición

D. INFANTES, G. BARTRA , 2019

ALTAMAR
  • 9788417872083
  • 23 de Mayo de 2019
  • 285 cm. x 195 cm.
  • Español
  • -
  • 296
  • 31,00
  • Tapa blanda o Bolsillo
31,00 €

Cantidad:
Resumen:
  1. Organización de la cocina profesional.
  2. El equipamiento de la cocina profesional.
  3. Las materias primas y su aprovisionamiento.
  4. La gestión de las materias primas.
  5. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
  6. Preelaboración y conservación de hortalizas.
  7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
  8. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
  9. Pescados.
  10. Mariscos.
  11. Carnes de grandes piezas.
  12. Carnes de animales de corral y caza.
  13. Setas, hierbas y condimentos.
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