Precio:
30,00
N. Pág:
296
N. Edic:
6
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Preelaboración y conservación de alimentos

D. INFANTES, G. BARTRA , 2013

ALTAMAR
  • 9788415309499
  • 5 de Junio de 2013
  • 285 cm. x 195 cm.
  • Español
  • -
  • 296
  • 30,00
  • Tapa blanda o Bolsillo
30,00 €

Cantidad:
Resumen:
  1. Las materias primas y su aprovisionamiento.
  2. La gestión de las materias primas.
  3. La cocina y la organización del trabajo.
  4. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.
  5. Preelaboración y conservación de hortalizas.
  6. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.
  7. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
  8. Pescados.
  9. Marisco.
  10. Carnes: carnes de grandes piezas.
  11. Animales de corral y caza.
  12. Setas, hierbas y condimentos.
  13. Conservación y regenaración de los alimentos.
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