Ciencia y tecnología culinaria
BELLO GUTIÉRREZ, JOSÉ , 1999
EDICIONES DÍAZ DE SANTOS, S.A.
- 9788479783792
- 10 de Enero de 1999
- 21 cm. x 15 cm.
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Español
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- 286
- 23,00
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Tapa blanda o Bolsillo
Resumen:
INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.